Un déjeuner au Neptune chez Nicolas Darnauguilhem

Je vous emmène ce midi distraire vos papilles au Netpune, non loin du Bâtiment des Forces Motrices et du quartier des banques. C’est au numéro 38 de la rue de la Coulouvrenière que le Chef Nicolas Darnauguilhem a posé ses valises en 2015. Avec 15 points au Gault & Millau, ce natif de la région nous surprend tant par sa créativité que par son aisance à magnifier chaque produit du terroir genevois.

Nous prenons place dans une salle comble, baignée dans une lumière presque estivale. L’atmosphère y est chaleureuse, doucement agitée, bercée par les tons clairs et flamboyants du lieu. Le design, minimaliste et chic à la fois, doit son élégance à un mobilier en bois jouant parfaitement avec les nuances et à des murs au gris perlé étincelant.

Confortablement installés, nous voilà prêts à explorer les suggestions du jour. Le Menu Business Lunch est proposé à CHF 39 avec une Entrée, un Plat et un Dessert. D’autres déclinaisons sont disponibles : une Entrée et un Plat pour CHF 32; 2 Entrées, un Plat et un Dessert pour CHF 48 ou encore le Plat seul pour CHF 27. Des prix relativement corrects. Les suggestions du jour évoluent en fonction de la saison et du marché du jour. Au menu ce midi :

Entrées

Betterave, Chèvre, oseille 

Oeuf, Céleri, noisettes

Plats

Aiglefin, Bretagne

Carré de Porc de Jussy

Desserts

Amande, Chocolat

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Le tout sera accompagné d’un verre de vin blanc « naturel » (sans soufre) du domaine Mermoud.

Débutons avec les entrées. Pour la première, nous trouvons des betteraves rôties en cocotte accompagnées de radis au vinaigre de basilic, chèvre frais de chez Pierre Côme (fromager de la région qui fabrique des chèvres pour le compte du Neptune), jus de radis, oseille et huile d’olive. La deuxième nous révèle un œuf parfait assorti de noisettes, céleri colrave et jus de noisette.

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Le dressage est frais, raffiné, sans trop en faire. Des couleurs, de l’élégance, on adore. Goûtons. L’œuf est en effet « parfait ». C’est onctueux et doux en bouche. Le croquant des noisettes a parfaitement sa place et sublime finement le tout.

Dans la seconde assiette, le ravissement est également au rendez-vous. Les betteraves sont très bien assaisonnées, le chèvre frais savoureux unifie rigoureusement le tout. N’oublions surtout pas le pain, fait maison. Un délice.

Place maintenant aux plats. Pour le premier, un filet d’Aiglefin accompagné de légumes de saison (carottes, blettes…), fenouil et citron. Le second nous présente un carré de porc d’une belle couleur rosée, accompagné également de légumes de saisons, fenouil et citron.

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Nous sommes une fois de plus charmés par la simplicité et l’élégance des assiettes. C’est coloré et frais. On se délecte devant ces deux tableaux. Vite, dégustons. Le poisson est cuit à la perfection, les quelques herbes agrémentent finement le tout. Les légumes sont fondants. Une belle assiette. Du côté de la viande, la cuisson du porc est également parfaitement maîtrisée. Le plat est goûteux. C’est gourmand et sain à la fois.

Nous espérons terminer en beauté ce déjeuner haut en saveurs. Voici le dessert. Un sorbet amande baigné dans un lait d’amande, noisettes.

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L’adepte de mets et autres douceurs sucrés que je suis, savoure avec exaltation cette ultime assiette. C’est bien la douceur qui domine ici. Le croquant de la noisette s’immisce soigneusement dans l’alliance sorbet-lait d’amande. Nos espérances ont donc été comblées. On termine en beauté ce déjeuner.

Le plus : un service souriant et impeccable, à l’écoute, malgré un restaurant au complet.

Nous avons passé un très bon moment. Les produits frais et de saison sont soigneusement travaillés et magnifiés par un savoir-faire remarquable. Chaque assiette reflète la passion et la créativité du Chef. Ce dernier nous fait de plus le plaisir de s’approvisionner chez les producteurs et artisans locaux.

Un déjeuner avec une cuisine du « marché » d’une très grande finesse, moderne et créative, pour le plus grand plaisir de nos yeux et de nos papilles. Vous aussi, venez découvrir toute la passion et la créativité du Chef Nicolas Darnauguilhem. Vous ne serez pas déçus.

>> Carte <<

Adresse : Rue de la Coulouvrenière 38 – 1204 Genève

Contact : www.leneptune.ch & Facebook

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